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当前奶茶行业存在明显问题持续建立质量管理标

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  近日,为应对不断上涨的奶茶市场,福建省发布了“现泡奶茶”团体标准,有利于提升现泡奶茶产品质量,推动企业高质量发展。

  如今,现泡奶茶店越来越多,茶饮品牌也越来越多。 整个市场的竞争越来越激烈。 尽管市场火爆,但现制奶茶仍存在糖分、咖啡因含量过高等突出问题,对门店经营者也存在一定的食品安全风险。 整个奶茶市场质量参差不齐,抽检不合格的情况时有发生。 未来,迫切需要建立统一的行业标准,不断加强市场监管。

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  福建发布现泡奶茶质量管理标准

  近日,福建省连锁经营协会发布了《现泡奶茶》团体标准。 结合现泡奶茶的生产特点和安全性,规定了现泡奶茶的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限。

  对饮用水、茶、奶及乳制品、植脂末等原辅材料有要求,需要符合相应的国家标准或产品标准。 例如,饮用水应符合GB 5749或GB 19298的要求,植脂末应符合QB/T 4791及相关规定。

  理化指标中,要求茶多酚≥200mg/kg、咖啡因≥35mg/kg、蛋白质≥0.5g/100g。 要保证奶茶既含有奶又含有茶。 而且,当环境温度不超过25℃、储存时间在2小时以内时,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物不能超标。 污染物铅(以Pb计)<0.3mg/L。

  产品标签要求包括但不限于产品名称、商店名称、电话号码、添加糖量、冰量、生产时间和有效期,并且产品应在生产后2小时内食用。

  目前,国内现成、即售饮料质量管理标准尚未出台,行业管理尚处于空白阶段。 《现成奶茶》团体标准的制定和实施,有利于促进和引导奶茶行业健康发展,推动奶茶产品质量提升和企业高质量发展。

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  现磨奶茶市场的崛起

  近年来,奶茶非常流行。 无论是大街小巷,基本上都开着各种各样的奶茶店,从奈雪的茶、喜茶等高端品牌,到CoCo、一点点等中档品牌,再到低端品牌。 蜜雪冰城等高端品牌满足消费者多样化的消费需求。

  美团点评此前发布的《2019中国饮料行业趋势发展报告》显示,截至2018年第三季度,全国现有茶饮料门店数量达41万家,年增长率达74%。 虽然2020年受疫情影响,茶饮店关店数量增多,新店扩张受阻,但截至2020年6月,现有茶饮店数量约为48万家。

  福建省连锁加盟协会数据显示,目前已有7个品牌加入福建省连锁加盟协会,门店数量超过3000家。 大众点评数据显示,截至3月10日,上海共有奶茶店9056家。

  近两年,新型茶饮料明显取代了传统饮料。 加上消费群体对“健康茶饮料”的需求,现成奶茶店的数量不断增加。 现泡奶茶受到了越来越多年轻消费者的青睐,各类奶茶店也对消费者的日常生活产生了越来越大的影响。 年轻人靠奶茶“维持生活”的现象并不少见。

  此前,王老吉推出实体凉茶店“1828王老吉”,宣布正式进军新茶市场。 后来,火锅品牌凑酷在北京和上海开设了新的茶饮品牌茶米茶,小龙坎开设了奶茶店龙小茶,现在连娃哈哈也在广州开设了第一家直营茶饮店。

  面对茶饮市场的趋势,自然成为众多品牌布局的重点。 除了一些网红品牌外,不少跨界品牌也涌现出来。 当今茶叶市场的竞争日趋激烈。

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  现泡奶茶存在明显问题

  然而,现泡奶茶火爆的背后,仍然存在非常突出的问题,比如糖分、咖啡因等,以及背后隐藏的食品安全问题。 现泡奶茶的外包装上几乎没有任何成分和营养成分的信息,消费者根本无法知道自己到底喝的是什么。

  几年前,上海市消保委专门组织的一次现泡奶茶对比测试发现,不少奶茶产品存在一定的健康风险。 51个奶茶样品中,有27个标注“正常添加糖”。 测试发现,每杯样品的平均含糖量为33克,有的甚至含糖量达到60克。

  如今,随着现成奶茶市场的发展,各种号称健康、无添加剂的奶茶层出不穷。 过去很多用植脂末制成的奶茶逐渐被用乳制品制成的奶茶所取代。 消费者也开始选择此类奶茶。 无非就是注重健康这个元素。

  但那些所谓的“无糖”奶茶真的不含糖吗? 答案基本上是否定的。 即使你选择无糖或零糖奶茶,它仍然含有糖分。 甚至有一个默认规则:无糖意味着不添加糖。 此外,您可以选择的甜度等级也仅此而已,例如三分糖和五分糖。 根据店员的“心情”,最终的差别可能不会很大。

  《茶饮料》标准要求咖啡因含量不得低于35mg/kg,没有上限。 虽然健康成年人单次摄入200毫克咖啡因和全天摄入400毫克咖啡因不会造成安全问题,但单次摄入超过500毫克咖啡因很容易导致失眠、焦虑等问题,并且不适合老人、孕妇、儿童等人群。 喝太多了。

  值得一提的是,目前奶茶店存在一定的食品安全隐患。 此前,上海市市场监督管理局在抽查部分奶茶店时发现,存在全部问题。 如果在原料储存、产品生产、人员管理等方面没有严格的监管,严格要求,很容易出现食品安全问题。

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  行业标准和监管仍需加强

  虽然目前的奶茶市场,奶茶的价格从几元到几十元不等,但由于缺乏统一标准,企业有很大的回旋余地,产品质量没有明显差异。和价格。

  有的消费者可能会认为,几块钱的奶茶一定要加奶精等,但十几元、二十多元的奶茶不也存在这个问题吗? 调查发现,部分奶茶店经营者概念模糊,玩弄情况,将植脂末与鲜奶奶茶混为一谈。 这也导致了很多奶茶产品中蛋白质含量明显不足。

   3月,安徽省淮北市市场监督管理局通报4批次不合格奶茶样品,均因脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合国家食品安全标准,被判定不合格。安全标准。 。

  当前奶茶行业的现状与行业标准的缺失有很大关系。 无论是生产还是检验,参考的标准都是《茶饮料》(GB/T 21733-2008),这与现泡奶茶的要求明显不同。

  不过,《茶(类)饮料系列团体标准》启动会已于此前召开。 未来,新的茶饮料标准将陆续出台,这也将更好地约束茶饮料产品的生产。 《茶饮料》标准对行业发展也起到了指导作用。

  除了行业标准外,还需要加强对奶茶行业的监管,鼓励企业提高食品安全意识。 统一标准也将为监管处罚提供必要的依据。

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